福州年菜——紅酒麵線(2人份)

  • 根據傳統,福州人喜歡在大年初一吃紅酒麵線,用自製的紅糟雞湯配麵線,別有一番滋味。(圖:星洲日報)

材料:
馬來雞——半只
薑——適量
黑麻油——4 湯匙
清水——5 碗
麵線——230 克
紅米酒——10 湯匙
雞精——適量
豬油——適量

做法:
1. 雞切成塊狀後洗淨,薑切絲備用。
2. 用3 湯匙黑麻油熱鍋後,加入薑絲爆香。
3. 加入雞肉于鍋內輕炒數下,炒干水分,倒入3 湯匙紅米酒。
4. 炒至香味後,加入清水、雞精和紅米酒持續煮30 分鐘即可。
5. 另外將半煲水煮沸,放入麵線煮至浮起,撈上備用。
6. 加入少許豬油,與紅米酒干撈起,倒入雞湯即可食用。

星洲日報/大霹靂‧2014.01.09